为什么要炒苦瓜前焯水？探究烹饪苦瓜的技巧！

为何要炒苦瓜前焯水?

苦瓜在沸水中烫后会迅速收缩,此时苦瓜的苦味质地最为浓重,因此在开水中煮10分钟左右,苦瓜的苦味就会完全消失。苦瓜如果炒过后直接炒,味道会比较淡,苦瓜素在炒的过程中会释放,并且这些苦味物质还会残留在苦瓜的表面,这些苦味物质在被高温煮之后就会释放出,所以在炒苦瓜之前需要先焯水。

苦瓜最好焯水,不仅仅可以去掉苦瓜中的苦味,还能保留苦瓜的营养成分。苦瓜的苦味质地比较浓重,在炒的过程中可以使苦瓜的苦味质地更浓重,且炒出来的苦瓜也会更香。而且苦瓜中含有大量的营养成分,比方维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、纤维素等,吃了之后也可补充身体所需要的营养成分,促进身体的新陈代谢。

炒苦瓜的技巧

1、焯水可让苦瓜保持翠绿的颜色,但是炒苦瓜的时候,不要等到水开了之后再放苦瓜。

2、如果希望把苦瓜炒的更加的翠绿,可在炒苦瓜之前先把苦瓜切成薄片,然后再用开水焯一下,这样炒出来的苦瓜颜色会更加好,吃起来也会更加有食欲。

3、苦瓜的颜色比较深,但是并不代表它就炒好了,要想炒出好看的苦瓜,最好炒的时间短一些,把苦瓜焯一下水,可以保证苦瓜的翠绿,并且炒出来的苦瓜也会更加好吃。

4、如果希望炒出来的苦瓜的口感和颜色更加好,那么最好炒苦瓜的时候用大火快炒,不要等到水开了之后再放苦瓜,因为苦瓜焯水之后,会导致苦瓜的口感变差,这样炒出来的苦瓜也会不好。

5、在炒苦瓜的时候,最好不要使用大火快速的翻炒,可以用大火快炒,这样就可以保证苦瓜的翠绿颜色,炒出来的苦瓜也会更加好吃。

6、苦瓜炒之前最好把苦瓜切成薄片,这样就可以防止炒出来的苦瓜颜色和口感变得特别深,在炒的时候可以加少许的白糖,这样口感会更加好,并且也可以保证苦瓜的口感与营养价值。

7、苦瓜炒之前最好用开水焯一下,这样可以去除苦味,并且也能对苦瓜的翠绿。