卤水与豆腐相遇：揭秘卤水点豆腐化学反应的奥秘

卤水与豆腐相遇:揭秘卤水点豆腐化学反应的奥秘

这里介绍一下豆腐,以豆腐为原料的卤水,制法是将豆腐浸泡在卤水中,卤水流经豆腐体之后,经历加热凝固,经烟火的燃烧而成,但是凝固的豆腐则没有变化,这样就制出了卤水。

卤水点豆腐化学反应的奥秘

正常来说,卤水点豆腐所发生的化学反应包括两点:一是由于水加热的温度较低,造成豆腐坯凝固;二是由于卤水中含有水份,凝结的豆腐坯遇热凝固后,豆腐坯附着在豆腐坯上,在常温下,凝固的豆腐坯表面附着的沉淀物会渐渐褪色,而且产生出来的豆腐坯还会不断地起,所以这过程中发生的化学反应,被称为卤水点豆腐。

卤水点豆腐是一种豆腐制作的过程,它利用卤水的温度使豆腐坯直接浸入到卤水中,让豆腐坯完全熟透,但是也有一些不好的地方,比方卤水中的水份、碱和卤水中的酸度,对卤水进行添加,在最后制作豆腐的过程中,因为卤水在高温的作用下,会使豆腐坯的表面产生一些小裂缝,在卤水制作的过程中,会导致卤水发生的表面没有光滑的现象,而在卤水中的酸度会被改变,所以卤水点豆腐,如果是卤水中的酸度是不正确的,那么就会出现豆腐坯表面没有光滑的现象。

卤水点豆腐怎么做

1、准备好卤水豆腐的材料,准备好卤水豆腐的材料,要留意豆腐必须是新鲜的,这样做出来的卤水豆腐才会比较的好,而且豆腐做出来之后,口感会比较的嫩,一般情况下,卤水豆腐最好是选那些新鲜的豆腐,这样吃起来口感会更加好。

2、将豆腐切成小块,用凉水洗干净,然后再把豆腐切成小块,切的时候需要留意豆腐不要切得太薄,不然会导致卤水的味道流失,因为豆腐的厚度是在豆腐上面,如果太薄,那么卤水豆腐吃起来的口感就会比较差。

3、切好的豆腐放到锅中,然后加入适量的水,用大火烧开,再用小火熬煮大约20分钟,在锅中的豆腐煮熟之后,要捞出来,再把豆腐放到锅中,继续熬煮大约10分钟,再把卤水豆腐取出来,这样的卤水豆腐就做好了。