如何正确腌制10斤肉：理想的盐用量是多少？

如何正确腌制10斤肉:理想的盐用量是多少?

盐量多少取决于你挑选的盐,喜欢咸的可供选择盐的少一点,喜欢甜的可供选择盐的多一些。你的地窖使用是陶土或泥炭土,但是你可供选择使用土坑,或是山沟,如果是土坑,要选择高一点的土,如果是水泥地就可以,但是如果是土堆的话,就可使用石质或是秸秆等。

盐量多少取决于你选择的盐,喜欢甜的可供选择盐的少一点,喜欢咸的可供选择盐的多一些,而且咸度需要把握好。你可供选择生盐,还有就是盐的颜色,生盐主要是用来腌制的,生盐的颜色会比盐红,而盐是咸的,如果你用的是劣质盐,也有大可可以会有苦味,因为用的是劣质盐。

盐量多少取决于你选择的盐,喜欢咸的可供选择盐的多一些,喜欢甜的可供选择盐的少一点,而且咸度需要掌握好。你可供选择用一块新的厚一点的大一点的干净的石头,然后上面再铺上一些碎菜,然后再用一块新的石头压在石头上,这样就可以盖住石头,也可以达到盐的最大程度。

盐的种类

1、硝化盐

硝化的食盐是一种矿石盐,化学式法,硝酸盐,俗称臭盐。硝化的食盐有两种:硝化和臭盐。硝化的食盐是经历加工的,没有经历加工的盐就是用硝化硝化的盐做的。臭盐中含有硫化物,又叫亚硝酸盐,这种盐味极浓,气味难闻,呈微酸味。臭盐在工业中称为盐碱。

2、亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种强氧化剂,可以把已经腐败的有机物还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐的亚硝酸盐主要来源于食品,有淡水、肉食等。此外,这种亚硝酸盐还能将水和食品中的蛋白质氧化分解成亚硝胺,亚硝酸盐就是俗称的砒霜。

3、硫化氢

硫化氢,又叫亚硫酸盐,是一种剧毒的无机物。在烹饪中,烧菜时,不恰当的加一点或少加点它,会造成有毒物质在体内蓄积,导致人体发生亚中毒。它在烹饪中的主要是用途是起到调味的作用,调味的话用它,会使菜肴味道更鲜美。

二、高温

高温是硝化反应的主要原因,亦是盐碱的分解产物。