探寻真相：裤带面与biangbiang面的关系揭秘！

探寻真相:裤带面与biangbiang面的关系揭秘!

裤带面与biangbiang面的关系揭秘!

biangbiang面

biangbiang面,即陕西关中的地方特色面食。biang面是关中地区的特色面食。是用优质黄豆、小麦粉制成,与面水搅拌均匀后,用布包住揉搓成面团,俗称“扯面”。揉面时,在水盆中不停地用手抓动面团,反复多揉几次,直到面水全部吸收,这种面水的稀稠程度对于制作精细面条非常重要。面粉在和面的过程中,因为受热和面水的搅拌,可以大大提高面筋的活性,使面条更加筋道有弹性。揉面时,在水盆中不停地用手抓动面团,反复多揉几次,直到面水全部吸收,这种面水的稀稠程度对于制作精细面条非常重要。

面线是用豆粉做的,荞麦面作为主食,制作出的面条筋度好,口感劲道,回味无穷。而且面线中的面线在关中地区比较受欢迎,如果潜在顾客在面条制作的过程中碰到了面线糊化,面线也就被拉断,那这样的面线糊化,肯定会直接影响到面线的口感。

面筋配方

手工制作的面筋配方制作,会有最主要的一点,面筋是面粉中含有的蛋白质,可增加面条的筋道,口感更佳。而且在制作的过程中,面筋还可提高面筋的蛋白质含量,起到延长面条在煮熟后保留口感的作用。

一、用料

主料:面粉200克,水300克,酵母粉2克

辅料:油适量,盐适量,酵母粉1克

二、步骤

1.准备好所需食材。

2.面粉倒入容器中,加入酵母粉和少许温水,一边倒一边搅拌。

3.搅拌成絮状。

4.揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖处发酵。

5.面团发酵至两倍大。

6.面团发酵好后,取出排气。

7.分成三份。

8.取一份面团,擀成圆形。

9.刷上一层食用油,撒上适量盐和鸡精。

10.从一端卷起,成盘状。

11.放入冰箱冷藏发酵。

12.发酵好后取出,从一头向另一端收口,整形。

13.然后用擀面杖擀薄。

14.再放入笼屉中二次发酵。

15.蒸15分钟。