探秘小田鸡的美味诀窍：如何做出又香又嫩的小田鸡佳肴？

探秘小田鸡的美味诀窍:如何做出又香又嫩的小田鸡佳肴?

如何做出又香又嫩的小田鸡佳肴?

1.选料

挑选田鸡时,要留意选择活的、新鲜的、健康的、活的。购物时要选择饱满、结实、肉质有弹性、大小适中的田鸡。

2.选个头

现在市场上出售的田鸡,个头都是按照大小和色泽来区分的。颜色较白的田鸡,一般质量较好,肉质比较细嫩。但如果田鸡的个头比较大,那就不是很新鲜。

3.将鸡身上的胡子剪掉

还有一点,就是不要把鸡的耳朵剪掉,那样吃起来就不好吃了。在挑选田鸡的时候,可以看一看它的骨头,如果骨头比较小,那就不要买,要挑选比较嫩的,因为只有这样的鸡的肉质较好。

4.烧油

将新鲜的鸡用姜葱汁、蒜头、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟,然后把腌制好的鸡放入锅中,一起煎,然后煎至金黄。

5.晾干

把鸡用厨房纸擦拭干净,放在通风处晾干,这样做的目的是让鸡肉更干。

6.晒姜

用一块大块的老姜和晒干的辣椒,分别在小锅里炸至金黄。炸好后晾干,再在锅里加入适量的水,加入两勺白酒和半勺白糖,煮开后,加入适量的盐和辣椒,煮开后晾凉。

7.去皮

鸡的表皮最好用比较厚的。要选择比较薄的鸡,如果是薄的,就要把鸡皮撕掉,然后用刀在鸡的表面划开。

8.去腥味

把鸡切成小块,然后用姜丝、蒜头、酱油、盐、料酒和白糖腌制15分钟。

9.煮鸡肉

在锅里加入适量的水,把腌制好的鸡放入锅中,一起煮,一起煮。

10.煮好后晾凉

把鸡晾干,然后在锅中加入适量的油,把辣椒和花椒炸香,再把鸡放入锅中一起煎。

11.最后煮好后晾凉

把鸡切成小块,然后用生抽、蚝油、白糖和盐拌匀,再把辣椒和花椒挑出来。

12.拌匀后晾凉

把晾凉后的鸡切成小块

13.把生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和少许清水混合在一起,然后把鸡肉放入调好的料汁中腌制15分钟。