探秘川菜经典：回锅肉最正宗的做法和窍门揭秘！

探秘川菜经典:回锅肉最正宗的做法和窍门揭秘!

下锅肉

首先需要把肉洗干净,然后切成麻将大小的块状。

然后把姜切成薄片,也切成菱形,可以不切,但是我觉得如果姜够大就切成了块,这一个形状可以做什么菜呢,就是炒肉。

把猪肉洗干净,然后切成一块一块的,可以用刀背或大的厨房用刀,如果是比较小的肉,这一个动作亦是不可以的,因为只有这样切出来的肉块,口感会比较差。

然后用生姜把猪肉擦一遍,再用小的厨房用刀把肉的肥肉去掉,这样做出来的肉是比较香的,还有一点可根据个人的喜好来选择选择不一样的肉。

准备一块五花肉,先把五花肉洗干净,然后切成麻将大小的块,如果五花肉比较肥的话,那需要多切一些,然后把五花肉放在开水里面煮一下,水里面放一点盐,这样就可以去掉一些浮沫,然后把五花肉捞出来,沥干水分。

锅中放入适量的油,然后把五花肉放进去,用中火煎,煎的时候用中火,煎到两面金黄的时候,就可以把煎好的五花肉放进去,大概用中小火煎一个小时左右,等到五花肉的肥肉有些焦黄的时候,就可以捞出来,然后用刀切成小丁。

然后把葱和姜,清洗干净,切成丝,然后准备一个碗,把葱姜丝也放进去,再把香菜,加入适量的白糖,然后再加入适量的生抽,然后再加入适量的鸡精,然后搅拌均匀。

锅中加入适量的油,把五花肉放进去,用中小火煎至两面都成金黄色,然后把葱姜丝都倒进去,翻炒均匀,把之前煎好的五花肉放到里面,再加入适量的水,用大火煮开,然后改成小火,煮到五花肉变烂的时候,加入适量的盐,再煮到汤汁浓稠的时候,就可以出锅了。

五花肉需要去皮,如果去皮会比较困难,因此需要把五花肉皮给去掉,然后再切成丝,这样更易入味,在煎五花肉的时候,要掌握好火候,这亦是比较关键的一步,因为五花肉中的水分会流失,因此需要掌握好火候,火候过大,会导致肉里面的肉烂掉,这样做出来的五花肉就会比较柴。