探秘泡发干海参的秘诀：选择什么水能带来最佳效果？

探秘泡发干海参的秘诀:选择什么水能带来最佳效果?海参营养丰富,蛋白质含量高,但又富含碘、钙等微量元素,所以非常适合泡发海参。

方法/步骤

1、买海参前需要挑选那些新鲜的海参。海参不能太大,太大的海参会把海参泡开。

3、海参的个头越大,海参泡发时间越短,海参就越老,这亦就是为什么大多数人泡发干海参的时候喜欢把海参切大一点。

4、泡发干海参的时候要掌握好海参的种类。海参越大,海参泡发时间越短,海参就越老。

5、泡发海参的水不能太烫,否则海参容易发开。

6、海参要彻底清洗干净,用开水焯一下海参,烫海参的水温越高,海参泡发时间越长,水就越干净。

7、泡发干海参的水不能过烫,否则海参的营养流失。

8、海参要煮,煮的时候要冷水下锅,不要超过30分钟。

9、煮好后的海参需要放在室温下,等水温下降到手温后再用手摸海参,感觉发烫的海参很滑,就说明海参已经煮熟了。

10、海参在煮的时候不能过长,不然海参容易断,也影响海参的口感。

11、海参煮好后不要马上捞出,要等海参冷却后再捞出。

小贴士:

1、海参泡发的时候,不要使用热水,因为海参是属于海商品,气温越高,海参的营养流失也越快,所以,如果要用热水发海参,需要用冷水。海参泡发好后不要马上拿出来,要让它自然回软,然后再用于烹饪,如果是不马上捞出的话,海参很快就会发死。

3、海参在烹调前,不要把海参用盐水浸泡,因为海参的含盐量很高,如果盐水浸泡,会直接影响海参的口感。

海参的做法大全

海参羹

材料:海参(水浸)100克,水发玉兰片50克,火腿25克,水发香菇25克,青菜心25克,冬笋25克,鸡蛋清1个,生姜1小块,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、淀粉、清汤各适量。

做法:

1、海参切成片,玉兰片切成菱形片,火腿切成棱形片,香菇切成片,青菜心切成棱形片。将鸡蛋清用筷子搅打,加淀粉调成糊状。