探秘涮羊肉的最佳选择：哪个部位的羊肉最适合涮羊肉？

探秘涮羊肉的最佳选择:哪个部位的羊肉最适合涮羊肉?

看你自己的羊肉选哪个部位?

羊的膻味,每个人的感受不一样。

羊肉膻味虽然很重,但也能用味觉来辨别,如果你没有这一个特点,那你可以尝试一下。

羊的膻味,如果你能摸到一个非常明显的点,要说起来,那亦就是肉的膻味大,而这一个部位的肉一般都是比较嫩的,亦就是口感要好,如果还是觉得肉的膻味大,那就不要犹豫了,这种膻味其实是羊肉里面有一种叫柴草素的物质,这种物质可以把肉里面的肉类的膻味完全掩盖住。

怎么涮羊肉?

1.买羊肉时,真正的羊肉最好是整块的,整块的山羊肉切成5厘米左右的方块,切忌不要切得太大块,因为大块的羊肉里面有一块小块肌肉,非常容易烫伤。

2.切羊肉的时候,尽可能不要选择瘦肉多的,因为瘦肉多的容易塞牙,肉比较老,切得太大块会容易碎,如果瘦肉多,羊肉膻味就会少很多。

3.羊肉切片后,需要用高浓度的盐水浸泡一会儿,将血水充分冲掉,然后再用清水冲洗干净,然后再放在清水里浸泡一会。

4.羊肉用热水烫,非常容易就可以去除一些膻味,如果冷水下锅,羊肉就会被烫熟,不容易煮烂。

5.羊肉的膻味比较大,不适宜用来涮,最好用砂锅,其次是肉铺,用铁锅最好,羊肉可以和其他东西一起涮,涮的时候留意翻动,避免羊肉因为膻味太重而不好吃。

哪些人不适合吃羊肉

1、患有肝炎、胆囊炎、胆结石等疾病的人

羊肉性温,有助火,患肝炎、胆囊炎、胆结石等疾病的人,吃了羊肉后会加重病情。

2、患有眼疾的人

羊肉是补益身体的食物,但患有眼疾的人吃羊肉时需要禁食,因为羊肉性温,吃了羊肉后会加重病情。

3、患有口腔溃疡的人

中医认为,羊肉属热,所以有口腔溃疡的人不适宜吃羊肉,吃了羊肉后会加重口腔溃疡。

4、患有感冒的人

中医认为,羊肉属于大热食物,所以感冒的人不适宜吃羊肉,因为羊肉会加重感冒的症状。