探秘腊肉：揭秘这一特产的产地和传统制作方法

探秘腊肉:揭秘这一特产的产地和传统制作方法

腊肉是用经历长期保存的肉类加工食品,口感鲜美,营养价值高。自古以来,人们就把腊肉作为滋补的佳品,腊肉与很多肉类相对比,不含肥肉,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富。腊肉是在腌制过程中加入了一定量的花椒和八角,使得腊肉的味道更加纯正,肉质更加美味,营养价值更加高。

自制腊肉的制作方法

●准备材料

腊肉200克、八角、花椒、干辣椒、姜、料酒、白糖、盐、酱油、鸡精、食用油。

●制作步骤

1、准备好食材,切好腊肉,腊肉切好后放在水里浸泡,然后泡去血水,放入锅里煮一下,等肉煮的熟了之后捞出备用。干辣椒用清水浸泡后把水分沥干,剪成段,姜片洗净后切好。锅内倒油,油热后放入干辣椒段、姜片,炒出香味,再倒入腊肉,炒制,直到腊肉的水分完全被炒干,放入白糖、料酒、酱油,然后倒入足量的水,大火烧开,转小火炖,直到腊肉熟烂。

4、等到汤汁快收干时,放入鸡精和盐,翻炒均匀即可。

●小贴士

1、如果是干辣椒,炒的时候需要留意火侯,不然会糊锅。如果是腊肉,就要炒的时间长一些,这样才可以保证腊肉的味道,更加好吃。炖肉的时候可以放一些香菇,既能增加腊肉的香味,还能帮助吸收,特别是味道鲜美。

4、如果是白菜,可以放一些,白菜炖肉更加好吃。

●腊肉不能和什么一起吃

1、韭菜

腊肉不能和韭菜一起吃,因为腊肉与韭菜中的植物蛋白,胡萝卜素结合,会产生一种叫类黄酮的物质,而类黄酮物质碰到韭菜中的维生素C,会使维生素C失去作用。黄豆

腊肉不能和黄豆一起吃,因为腊肉中含有的油脂含量是比较高的,而且黄豆中含有大量的胰蛋白酶抑制剂,会破坏腊肉中的蛋白质,所以两者不能一起吃。红豆

腊肉不能和红豆一起吃,因为红豆中含有的维生素A含量比较高,而腊肉中含有的蛋白质,维生素A含量比较少,所以两种食物不能一起吃。