探秘黑米发糕的绝妙秘方，制作松软又美味的诀窍揭秘！

探秘黑米发糕的绝妙秘方,制作松软又美味的诀窍揭秘!

一、选料

首先,我们在制作黑米发糕时,需要选择质量好的黑米,而且要选择好米的颜色,黑米富含维生素B1、B2、尼克酸以及多种矿物质,如钙、铁、锌等,特别是维生素B12的含量居谷类之首。黑米的颜色越深,则表皮色素的含量越高,黑米也就越黑,营养价值更加高。另外,黑米的蛋白质、脂肪、维生素含量比大米高,可为人体提供充足的营养,维持人体健康,有强身健体之功效。

二、水质

黑米含有较多的无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分,是人体必需的营养物质,亦是稻米中品质非常好的一种。它的主要特点是:色泽乌黑、光亮,呈米黄色,具有黑米的特有风味,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

三、浸泡

浸泡时间一般为4~6小时,因为黑米不易煮烂,浸泡时间过长,会使得黑米中的营养价值大量的溶出,在食用时,口味和口感都会有所下降,在食用时,需留意的是,浸泡时间不宜过度延长,以20~30分钟为宜。

四、煮

泡米,其实是把米在冷水里浸泡一段时间,然后用冷水淘洗一遍,这种方法更利于黑米营养的溶出。泡米时间的长短和温度亦是有关系的,温度过高,水的温度过低,都会直接影响到黑米的口感与营养价值。而温度过低,会直接影响到黑米的口感,因此,建议选择用冷水浸泡1~2个小时为宜。

五、磨

打磨亦是很不错的方法,这一个方法亦是现在最流行的一种。因为打磨的黑米,一般都会有一层白色的粉末,这层粉末有利于黑米中营养成分的溶出,而且这层粉末不易溢出,不会导致食用口感变差。磨的时候需留意的是,需留意的是,这层粉末在磨好之后,不能立即食用,需要将粉末冲掉,不然会直接影响到黑米口感。

黑米的营养价值

1、黑米含有很丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、磷、钾、镁等矿物质元素,有利于预防缺铁性贫血,促进骨骼发育,增强免疫力,增强体质。